Restauration hors foyer

La restauration hors du domicile connaît une progression accélérée due à plusieurs phénomènes:

• Phénomène sociétal : Urbanisation, concentration, manque de temps : il faut pouvoir manger vite, bien. Le repas sur le lieu de travail prends de nouvelles formes.
• Phénomène technologique : il devient très facile de repérer un nouveau lieu, de nouvelles cuisines du monde, de donner un avis et… lire les avis!
• Phénomène de responsabilité : les formes de consommation raisonnée (équitable, bio) prennent progressivement une place importante dans les comportements.

Les frontières traditionnelles entre restauration commerciale, collective et le secteur artisanal s’estompent ; une offre nouvelle multiforme se développe partout où les flux de clients se concentrent.

Sur ce marché tout particulièrement, la fonction achat et la fonction supply chain sont intimement mêlées : Il faut pouvoir arbitrer entre la facilité logistique d’un « sourcing grossiste » et la liberté de construction d’assortiment et de menu que procure une logistique intégrée.

Source Ouest accompagne les chaines de restauration dans cette démarche par l’ analyse complète de la valeur des différentes options de sourcing et supply chain.